Entre la tire et le sucre on laisse refroidir et après on brasse

3e étape

quoi qu'on fait aussi du sucre mou et du beurre de sucre, mais ici on va directement au sucre d'érable (dur)

  

   

Le sucre chaud en bonbon, en cornet d'écorce de bouleau et en pain de sucre

et chacun des maîtres sucrier doivent faire vite. Il faut moulé encore chaud, tout est fait en fonction de la température .Il y a un degré important pour chaque étape. Sinon ça sera trop dur ou trop mou.

Ici c'est familial et artisanal, les cornets de sucre dans l'écorce de bouleau sont rares.

  

  

  

J'espère que vous avez aimé ces explications sur la fabrication artisanale et familiale

des produits de l'érable ...

... et qui sait peut-être qu'un jour la 5e génération prendra la relève des maîtres sucriers actuels ... pour des années encore