sucre5

Le printemps : Pâques à la cabane à sucre.

comment on fait les produits de l'érable étape par étape.

première partie

Pâques c'est la tradition familiale à la cabane à sucre depuis 4 générations de maîtres sucrier qui se continuera encore longtemps je l'espère .

Mon grand père en était bien fière . (Photo et peinture)

Peinture fait par mon oncle et ma fille .Photo de mon grand-père devant le premier camps de la cabane à sucre.

L'art de faire des produits de l'érable.

1ère étape: entailler et récupérer l'eau des érables qui dégèlent fin mars .

En faisant une entaille dans les érables a sucre, en y incérant un chalumeau et en y attachant une "chaudière" ou à tubulure

La tubulure qui va d'érable en érable, fait descendre l'eau sucré par gravité à la cabane à sucre

(ici on ne pompe pas l'eau des érables)

2e étape : On chauffe alors l'évaporateur à bloc, pour faire bouillir toute cette eau.

(Heille mon oncle si je me trompe dis le moi par e-mail je vais corriger hihi Merci .Salut la gang de Québec !)

OUF qui fa chaud icitte hihi ..... et non je ne penche pas pour voir qu'en dessous, c'est tellement chaud la face me bouille moi. Qu'on voit a travers le fer ou presque car "le fond est rougie par la chaleur" j'ai déjà vu ça et il fait déjà trop chaud pour moi aujourd'hui et mon appareil va cuire ... hihi Merci à mon oncle pour la démonstration mais je me demande comment il fait pour faire ça avec une chaleur pareil quand il ouvre les portes. Lui et ses 3 frères et 2 neveux le font mais merci pas pour moi!

J'explique ici le chauffage et l'évaporation ( vapeur d'eau d'érable et la cheminée)

Ca boucane fort ici en haut ... on vient de mettre le bois à chauffer ... et la vapeur sort de la cabane par le puit de vapeur,

en bas on voit juste la vapeur de l'évaporateur.

Hummm !!! que ça sent bon la vapeur érable, cette vapeur d'eau sucré parfois fait un nuage de sucre dans la cabane on a la tête dans le nuage sucré .

Voici le puit de vapeur d'où sort la vapeur dans le plafond.

3e étape: Emmener l'eau à l'évaporateur et bouillir en 4 étapes (4 compartiments) ici il y a les 3 premières

l'eau d'érable épaissie à chaque étape en s'évaporant pour n'y avoir à la fin que le sucre en condensé :

sirop, tire, beurre de sucre, sucre mou, sucre

L'évaporation de l'eau à partir d'eau d'érable pure

Il est maintenant rare de voir les étapes de bouillage de l'eau d'érable car les nouveaux évaporateurs sont fermés maintenant pour éviter justement la vapeur d'envahir les lieux. Ici c'est encore le cas on voit tout, ce n'est pas une sucrerie commerciale mais familiale et artisanal même si on a quand même un peu modernisé

1ère étape de bouillage : réchauffer l'eau d'érable froide qui arrive de dehors

séparée en trois compartiments selon la chaleur, l'eau va automatiquement changer de compartiment

puis passer à l'autre casserole

2e étape: emmener l'eau à ébullition dans la 2e partie de l'évaporateur

Ca réchauffe lentement et ça se met à bouillir

Là ... ça bouille à gros bouillons, l'eau légèrement brouillée fonce elle passe de blanc cassé à beige.

L'on enlève l'écume et on la jette.

Oups ça bouille trop, ça renverse, vite la poudre de perlin pinpin (quelques grains de gras dans la salière pour limiter les dégâts. Le gras va faire une fine couche d'huile tellement mince, qu'invisible et qui ne change rien au sucre (vraiment minime) qui va arrêter de l'eau bouillante de renverser ) avant on mettait un peu de beurre ou une couenne de lard mais maintenant il existe des grains spéciaux qui fait le travail plus vite, c'est instantané ( on dit aux enfants que c'est magique ça impressionne de voir tout baisser en quelques secondes ) cela sert à arrêter l'eau de renverser quand elle bouille vraiment trop vite.

C'est la seule chose que l'on doit ajouter parfois à l'eau d'érable pure à 100% pour éviter juste le débordement dans cette cuve ou casserole à bouillir et là ... on voit bien que ... ça passe par dessus ... la mousse est beige ...

3e casserole : le sirop d'érable

C'est ici qu'après avoir encore bouillie, l'eau évaporée devient le sirop d'érable et sera filtrée

On voit au bout un thermomètre qui donne la température exacte de l'eau qui devient sirop et le moment exacte où il faut transférer le reste pour faire les autres produits